De 9 uitverkoren leveranciers van René Redzepi

Bij toeval ontdekte ik het boek ‘NOMA: Tijd en Plaats in de Nordic Keuken’, geschreven door kok en eigenaar René Redzepi (NOMA werd al twee jaar op rij gelauwerd als meest prestigieuze restaurant ter wereld). Dit is géén klassiek kookboek zoals die waaronder we de laatste tijd al worden bedolven. Verre van, zelfs.

Het is een boek zoals je ze tegenkomt op kunstafdelingen in een boekhandel of in museumshops: groot, zwaar en exclusief. Boordevol prachtige, paginavullende foto's die bijna even artistiek zijn als de gerechten die erop staan afgebeeld. Het wordt nogmaals bewezen: grote chefs maken grote boeken.

Meestal ben ik niet zo geïnteresseerd in dergelijke boeken: wat er in staat valt niet na te maken (of toch zeker niet door mezelf), je vindt er de juiste producten niet (gemakkelijk) voor en je hebt de professionele toestellen, die je dient te gebruiken, niet standaard in je keuken staan.

^{(bron: Kookboekenshop)}

Toch heeft het boek me op twee manieren bijzonder aangenaam verrast. Enerzijds beschrijft Redzepi van het restaurant NOMA in een soort van dagboek zijn ontdekkingstocht naar de cullinaire top. Ook in deze sector valt het op: succes is voornamelijk het gevolg van hard, heel hard werken. Bestrooid met een snuifje geluk.

Anderzijds beschrijft hij de relaties met 9 van zijn belangrijkste leveranciers op een adembenemende wijze. Hij brengt deze relaties terug tot de essentie. Redzepi beseft dat zijn leveranciers een bijzonder belangrijke rol spelen, zoniet de hoofdverantwoordelijken zijn voor zijn succes.

Wortels van het succes

Laat het duidelijk zijn dat NOMA er alles aan doet om ervoor te zorgen dat zijn leveranciers delighted zijn. Zij vormen immers de wortels van het succes van de zaak. Een restaurant is maar zo goed als de ingrediënten waarmee kan worden getoverd. Redzepi praat dan ook met veel bewondering en met ontzettend veel respect over hen.

Dit is iets waarbij wij eigenlijk veel te weinig bij stilstaan. We gebruiken onze leveranciers helaas nog al te vaak om er zelf beter van te worden. Het echte partnership blijkt jammer genoeg ver te zoeken.

Leveranciers als partners

Wat als we met z’n allen eens op een andere manier met onze leveranciers omgaan? Misschien behandelen zij ons dan ook anders en wie weet kunnen ze zo dan wel meer zuurstof geven aan onze business? Bovendien kunnen we ons in tijden van onzekerheden maar beter omringen met goede partners.

Zo zie je maar: al zit delightment op erg onverwachte plaatsen, toch zorgt het telkens weer voor een relatie op een hoger niveau.